น้ำตาลเคลือบโดนัท (ICING COATING DOUGHNUT) 1 กิโลกรัม / ถุง
ชื่อสินค้า : น้ำตาลเคลือบโดนัท (ICING COATING DOUGHNUT)
ขนาดบรรจุ : 1 กิโลกรัม / ถุง
คุณสมบัติของสินค้า :
น้ำตาลเคลือบหวานน้อย เกาะติดผิวได้ดี ผิวบาง เงา ไม่แตกง่าย
ปริมาณการใช้งาน : ใช้เป็นส่วนผสม 100 เปอร์เซ็นต์ ของสูตร
สูตรน้ำตาลเคลือบ
- น้ำตาลเคลือบโดนัท 1000 กรัม
- น้ำ 260 กรัม
***เพิ่มความอร่อยด้วยการเติมเนยสดชนิดจืด 50 กรัม
วิธีทำ
1. ผสมน้ำกับน้ำตาลเคลือบโดนัทให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนคนตลอดเวลา (หากใช้ไฟแรง น้ำระเหยออกไปมาก จะทำให้น้ำตาลจะเกาะติดโดนัทหนาเกินไป หากใช้ไฟอ่อน ส่วนผสมเหลวเกินไปชุบไม่ค่อยติด น้ำตาลไม่แห้ง) โดยควบคุมอัตราการระเหยของน้ำ 20-25%
2.หลังจากส่วนผสมเดือดจับเวลา 2.30 นาที
3.ยกลงจากเตา (เติมเนยสดชนิดจืดคนให้เข้ากัน) คนจนอุณหภูมิลดลงเหลือ 55-75 องศาเซลเซียส นำโดนัทมาชุบ พักไว้ให้แห้ง
หมายเหตุ :
- ความหนาของน้ำตาลจะเปลี่ยนแปลงตามการระเหยของน้ำช่วงการต้มส่วนผสม และอุณหภูมิที่ใช้ในการชุบโดนัท
หากชุบที่อุณหภูมิสูงมากกว่า 75 องศาเซลเซียส น้ำตาลจะแฉะแห้งช้า หรือไม่แห้ง
หากชุบที่อุณหภูมิต่ำกว่า 55 องศาเซลเซียส น้ำตาลจะเกาะผิวโดนัทหนา หรือชุบไม่ได้
- เมื่อน้ำตาลเริ่มแข็งตัวสามารถเติมน้ำเล็กน้อย และนำมาให้ความร้อนใหม่ได้ (การนำส่วนผสมไปตุ๋นใหม่ผิวของน้ำตาลจะหยาบ และหนาขึ้น ความเงาจะลดลงเล็กน้อย)
- นอกจากใช้เคลือบโมจิโดนัทพอนเดอริง สามารถใช้เคลือบหน้าโดนัทเค้ก และโดนัทยีสต์ได้
(4.88)
